Krumiri Rossi Traditionsgebäck

Vom Café in die Welt

Der Ursprung ist Legende und Handwerk zugleich: Domenico Rossi soll die ersten Krumiri nach einem Abend im Café aus einer geheimen Mischung „und einer Prise Magie“ gebacken haben – sicher belegt ist, dass sie 1878 bereits als beliebte Spezialität der italienischen Konditorkunst galten.

Früh kamen Auszeichnungen dazu, etwa die Bronzemedaille der Weltausstellung 1884 in Turin, Hoflieferanten-Diplome (u. a. Haus Savoyen) und das Ehrendiplom 1900 in Casale. In den 1920ern ging Rezept und Patent an Angelo Ariotti, ab 1953 machte Ercole Portinaro die Krumiri außerhalb der Region bekannt – bis hinein in Institutionen und Staatsgeschenke.

Ein schönes Detail aus der Neuzeit: 1998 erhielt Bill Clinton piemontesische Spezialitäten als Geschenk – und bedankte sich in einem Brief ausdrücklich für „the wonderful Krumiri“.

Herstellung – warum sie so schmecken

Das Prinzip ist radikal einfach: Weichweizenmehl, frische Eier, Butter, Zucker, (reines) Vanillin – und kein Wasser. Die Mürbheit entsteht allein durch Eier und Butter. Bis heute läuft vieles handwerklich: Eier werden von Hand aufgeschlagen, der Teig ruht traditionell lange, die typische Riffelung entsteht durch ein Spritzverfahren, danach werden die Kekse einzeln in die Blechdosen gelegt.

Genuss – klassische Kombinationen

Krumiri Rossi sind traditionell Begleiter zu Tee, außerdem zu Süß- und Schaumweinen oder Likören; auch Desserts wie Zabaione werden in der piemontesischen Erzählung immer wieder genannt.

Besonders stimmig ist die Kombination mit Passito-Weinen, wie sie im Piemont traditionell gern dazu getrunken werden – etwa zu einem Passito aus unserem Sortiment. Krumiri werden dabei oft kurz eingetunkt, dürfen sich vollsaugen und zeigen dann, wie sauber Vanille, Butter und Süße mit der konzentrierten Frucht des Passito zusammengehen.