Alta Langa DOCG Pas Dosè

Alta Langa ist im Piemont die Heimat für Schaumwein mit Anspruch: kühle Höhenlagen, lange Vegetationsperioden und kalkhaltige, teils mergelige Böden liefern die Spannung, die ein Metodo Classico braucht. Giribaldi arbeitet dafür mit Pinot Nero und Chardonnay in Rodello – hoch genug, dass Säure und Aromatik nicht breit werden, sondern Linie behalten.

Der Stil „Pas Dosè“ ist dabei kein Marketing-Label, sondern eine harte Vorgabe an Präzision. Ohne Dosage gibt es keinen Restzucker als „Polster“: Was im Glas steht, muss über Grundweinqualität, Hefereife und saubere Extraktion tragen. Genau deshalb passt die lange Reifezeit so gut. Bei Giribaldi liegt der Wein 55 Monate auf der Hefe; das ist weit über dem, was viele klassische Schaumweine anstreben. Ergebnis: feinere Perlage, mehr Textur, nussige und leicht honigartige Noten, dazu ein trockener, herzhafter Zug am Gaumen und ein klarer Zitrus-Ausklang.

Im Keller läuft alles streng traditionell: frühe Lese per Hand, behutsames Pressen, Vergärung im Edelstahl bei niedrigen Temperaturen, anschließend Zeit auf der Feinhefe und dann die zweite Gärung in der Flasche. Das Degorgieren erfolgt klassisch „à la glace“, die Flaschen können zuvor für das Rütteln auf Pupitres vorbereitet werden. Diese handwerkliche Linie ist typisch für Giribaldi: ein Familienbetrieb, der seit den frühen 2000ern bewusst auf Bio setzt und damit nicht erst seit gestern arbeitet.

Unterm Strich ist das ein Alta Langa für Situationen, in denen Trockenheit, Länge und Struktur zählen: keine Süße, kein „easy drinking“, sondern ein sauber gebauter Metodo Classico, der sowohl als Auftakt als auch als Essensbegleiter funktioniert – und gerade wegen Pas Dosè eine sehr klare Handschrift zeigt.

Rebsorten

60 % Pinot Nero, 40 % Chardonnay.

Farbe

Helles Goldgelb mit brillanter Reflexion.

Bouquet

Zitrus, gelbe Frucht, nussige Anklänge und ein feiner Honigton, dazu kühle Mineralität.

Geschmack & Eindruck am Gaumen

Sehr trocken, präzise und salzig-mineralisch mit feiner, anhaltender Perlage und langem Zitrus-Finish.

Vinifikation & Ausbau

Handgelesen, sanft gepresst. Gärung im Edelstahl bei 13–14 °C, anschließend Feinhefelager mit regelmäßigem Bâtonnage. Zweite Gärung in der Flasche, 55 Monate Hefereife, Degorgieren à la glace.

Herkunft & Terroir

Piemont, Alta Langa. Rodello, 530–560 m. Böden aus Mergel sowie tonig-sandigen Anteilen.

Bewirtschaftung

Bio-Weinbau.

Alkoholgehalt

13 % vol.

Empfohlene Serviertemperatur

6–8 °C.

Reifepotenzial

Jetzt bis 2032+.

Stil-Einordnung

Metodo Classico, Pas Dosè, straff, mineralisch, hefegeprägt, kompromisslos trocken.

Speiseempfehlungen

Austern und Crudo, Sushi, Schalentiere, frittierter Fisch, Vitello tonnato, gereifter Hartkäse.

Trinkanlass

Aperitif mit Anspruch, Festliches Menü, Hochzeit, Jahreswechsel, Dinner-Start mit Fokus auf Trockenheit und Länge.