Vino Spumante "Chiaror sul Masso"

Mit Chiaror sul Masso zeigt I Carpini, was Timorasso kann, wenn man die Sorte nicht als „stillen“ Weißwein denkt, sondern als Schaumwein mit Zeit. Das Weingut beschreibt sich als Pionier für Spumante aus Timorasso – und genau diese Erfahrung ist der Ausgangspunkt: Sobald Timorasso länger mit Hefe in Kontakt ist, gewinnt der Wein an Tiefe, Textur und Stabilität. Deshalb geht Chiaror sul Masso bewusst weiter als viele klassische Metodo-Classico-Stile und bleibt volle 36 Monate auf der Flasche auf der Hefe.

Die Basis kommt aus dem Weinberg Maddalena auf 370–380 Metern Höhe, mit Nord- bis Nordost-Exposition. Das ist ein entscheidender Hebel für den Charakter: weniger Hitze, mehr Spannung, mehr Präzision. Gelesen wird von Hand, die Bewirtschaftung folgt dem organisch-holistischen Ansatz des Weinguts.

In der Vinifikation ist das Konzept klar, aber nicht dogmatisch: kurzer Schalenkontakt (ein Tag) für Substanz, spontane Gärung mit indigenen Hefen, danach zuerst Ruhe und Aufbau im Edelstahl auf der Feinhefe. Erst dann kommt die zweite, lange Phase: 36 Monate Flaschenreife auf der Hefe, anschließend zusätzliche Flaschenzeit vor Freigabe. Unfiltriert und ungeschönt abgefüllt, in sehr kleiner Menge.

Geschmacklich erklärt das deine Beobachtung gut: Der Wein wirkt nicht wie „nussiger Timorasso in Schaumform“, sondern deutlich frischer und fruchtbetonter, mit grünfruchtigen und floralen Noten. Gleichzeitig bleiben die Sorte und die Herkunft erkennbar über die mineralische Salzigkeit und die straffe Säure. Die lange Hefelagerung bringt dann die reiferen Nuancen – Honig und Akazie – als zusätzliche Ebene, nicht als dominanten Ton.

Rebsorten

100 % Timorasso

Farbe

Intensives Strohgelb mit grünlichen Reflexen, mit Reife goldener werdend

Bouquet (Nase)

Pfirsich, kleine wilde Pflaumen, Stachelbeere, florale Noten, Meeresluft und Fels, dazu Kräuter und ätherische Anklänge

Geschmack & Eindruck am Gaumen

Trocken, warm und salzig mit weicher Textur, klarer Säure und guter Länge

Vinifikation & Ausbau

Spontangärung mit indigenen Hefen, Ausbau mit Fokus auf Frische, Textur und Reifepotenzial

Herkunft & Terroir

Colli Tortonesi DOC, Tortona-Hügel mit komplexen Böden aus Ton und kalkigen Fossilien, ergänzt durch Kreide und Sandstein, Süd bis Südost-Exposition

Bewirtschaftung

Biologisch bewirtschaftete Weinberge als Ökosystem, ohne Herbizide, mit natürlicher Begrünung und hoher Biodiversität, Weine vegetarisch und vegan

Alkoholgehalt

14 % vol.

Säure

Präsent und tragend

Empfohlene Serviertemperatur

10–12 °C

Reifepotenzial

Sehr gutes Potenzial, gewinnt mit Flaschenreife an Nuancen und Tiefe

Stil-Einordnung

Strukturierter, mineralisch-salziger Timorasso mit Kräuterwürze und klarer Säure

Speiseempfehlungen

Carbonara, frittierte Sardinen, Vitello tonnato, Bagna caoda, Fisch oder Fleischcarpaccio, Hülsenfrüchte, Pesto Genovese, Kichererbsengerichte, frittierte Zucchiniblüten

Trinkanlass

Tischwein mit Anspruch, wenn ein Weißwein Substanz, Salz und Länge liefern soll

Flaschengröße

0,75 l