Erbaluce di Caluso Spumante DOCG "Incanto"

Erbaluce ist eine der eigenständigsten weißen Rebsorten des Piemont – und in Caluso hat sie ihr historisches Kerngebiet. Ihre Visitenkarte ist die natürliche, oft sehr präsente Säure. Genau diese Eigenschaft macht Erbaluce besonders geeignet für hochwertigen Schaumwein nach klassischer Flaschengärung: Säure trägt die Länge, hält den Wein frisch, gibt Druck am Gaumen und sorgt dafür, dass sich Aromen über Zeit nicht „verflachen“, sondern schrittweise vertiefen.

Incanto setzt genau dort an und baut die Stilidee konsequent um Herkunft und Rebsorte herum auf. Die Trauben stammen aus Weinbergen, die traditionell in der Pergola Canavesana erzogen werden – ein lokales Erziehungssystem, das in diesem Gebiet verbreitet ist. Der Untergrund ist moränischen Ursprungs und enthält viel Kies und Sand; solche Böden fördern in der Regel eine klare, geradlinige Aromatik und eine spürbare salzige Mineralität.

Im Keller ist die Richtung eindeutig: Frische und Präzision bleiben erhalten, gleichzeitig wird durch Zeit auf der Hefe Komplexität aufgebaut. Laut technischer Beschreibung werden die ganzen Trauben zunächst kalt mazeriert, schonend gepresst, der Most geklärt und anschließend im Edelstahl bei kontrollierter Temperatur vergoren. Danach folgt ein längeres Hefelager im Tank mit Bâtonnage, bevor die zweite Gärung in der Flasche stattfindet. Entscheidend für die Textur ist die lange Reife auf der Hefe: rund 36 bis 40 Monate auf der Flasche sind für einen Metodo Classico ein ernsthaftes Statement und erklären das feinere Mousseux und die zusätzliche Tiefe, ohne die Grundspannung der Erbaluce zu verlieren.

Aromatisch wird das auf der Produzentenseite als sehr geradlinig beschrieben: grüne Apfelnoten und weißes Kernobst, dazu kräutrige Anklänge und ein mineralischer Eindruck; am Ende ein dezent mandeliger Zug. Das Ergebnis ist kein „fruchtiges Sprudelprodukt“, sondern ein klassischer Schaumwein, der aus Säure, Hefereife und Herkunft Spannung aufbaut – und genau deshalb im Glas länger wirkt als viele zugänglichere Alternativen.

Rebsorten

100 % Erbaluce.

Farbe

Helles, glänzendes Strohgelb.

Bouquet

Grüner Apfel, reife helle Früchte und frische Kräuternoten, dazu ein klarer mineralischer Eindruck.

Geschmack & Eindruck am Gaumen

Trocken, frisch und salzig-mineralisch mit feiner Perlage, guter Tiefe und langem, leicht mandeligem Finale.

Vinifikation & Ausbau

Kaltmazeration ganzer Trauben, schonende Pressung und Gärung im Edelstahl bei ca. 15 °C. Ausbau auf der Feinhefe im Edelstahl, zweite Gärung in der Flasche, anschließend lange Hefereife von ca. 36–40 Monaten.

Herkunft & Terroir

Piemont, Canavese, Erbaluce di Caluso DOCG. Moränische Böden mit kiesigem und sandigem Anteil, Weinberge auf ca. 320–340 m Höhe.

Bewirtschaftung

Traditionelles Weinbergsmanagement im DOCG-Gebiet; Erziehungssystem Pergola Canavesana.

Alkoholgehalt

Ca. 12,5 % vol.

Empfohlene Serviertemperatur

6–8 °C.

Reifepotenzial

Jetzt mit zusätzlichem Entwicklungspotenzial durch die Säure der Erbaluce und die lange Hefereife.

Stil-Einordnung

Metodo Classico mit straffer Säure, mineralischer Prägung und feinem Mousseux.

Speiseempfehlungen

Meeresfrüchte, Austern, roher Fisch, Krustentiere, helle Saucen und feine Vorspeisen.

Trinkanlass

Aperitif mit Anspruch, festliche Anlässe, als Speisenbegleiter über den Abend.