Moscato "Novaletto"

Die Asti-Methode ist eine der traditionsreichsten und zugleich eigenständigsten Weinbereitungsmethoden Italiens. Sie entstand im Piemont und ist untrennbar mit aromatischen Rebsorten wie Moscato verbunden. Anders als bei klassischen Schaumweinen erfolgt die Gärung hier nicht vollständig.

Bei der Asti-Methode wird der Traubenmost zunächst gekühlt und anschließend kontrolliert vergoren. Sobald ein gewünschter Alkoholgehalt erreicht ist, wird die Gärung durch Abkühlung gestoppt. Auf diese Weise bleiben natürliche Süße, intensive Fruchtaromen und ein niedriger Alkoholgehalt erhalten. Die Kohlensäure entsteht dabei aus der Gärung selbst und wirkt fein und integriert.

Traditionell wurde diese Methode im Piemont entwickelt, um die besondere Aromatik des Moscato nicht zu verlieren. Während sich Asti Spumante später als kommerzieller Stil etabliert hat, existieren daneben bis heute ursprüngliche Varianten wie der Novaletto, die bewusst weniger standardisiert sind.

Das Besondere am Moscato Novaletto von Renato Capretto ist die vorhandene Resthefe. Der Wein wird nicht vollständig filtriert oder stabilisiert, sodass er sich in der Flasche weiterentwickeln kann. Aus diesem Grund ist der Alkoholgehalt auf dem Etikett mit einem rechtlichen Maximalwert angegeben. Tatsächlich liegt er deutlich darunter, kann sich aber theoretisch noch verändern.

Dieser Wein ist damit kein „fertiges Produkt“, sondern ein lebendiger Ausdruck traditioneller piemontesischer Weinkultur – ein Wein mit Bewegung, Entwicklung und eigenem Rhythmus.