Alta Langa DOCG Extra Brut

Alta Langa ist im Piemont die Referenz für hochwertigen Flaschengär-Schaumwein. Der Name steht nicht für „irgendein Spumante“, sondern für Weine, die konsequent nach der traditionellen Methode entstehen: zweite Gärung in der Flasche, langes Hefelager, präzise Dosage-Arbeit und ein Stil, der mehr über Struktur als über Süße funktioniert. Genau dort setzt Giribaldi mit seinem Extra Brut an.

Die Basis ist klassisch und bewusst gewählt: Pinot Nero (60 %) liefert Spannung, Griff und Tiefe, Chardonnay (40 %) sorgt für Linie, Frische und die zitrische Länge. Die Weinberge liegen bei Rodello auf 530 bis 560 Metern Höhe. In dieser Höhenlage bleibt die Säure stabil, und die Reife kommt nicht über Hitze, sondern über Zeit – ein wichtiger Hebel, wenn ein Schaumwein trocken, präzise und dennoch aromatisch wirken soll. Der Untergrund wird als Mergel sowie tonig-sandig beschrieben, also Böden, die Frische und Substanz gleichzeitig möglich machen.

Im Keller läuft alles auf Feinheit hinaus: Handlese Ende August bis Anfang September, schonende Pressung, dann Gärung im Edelstahltank bei 13–14 °C über 28 Tage. Anschließend bleibt der Wein einige Monate auf der Feinhefe; einmal pro Woche wird bâtonnage gemacht, um Textur aufzubauen, ohne Schwere zu erzeugen. Im Frühjahr (März/April) folgt die Tirage für die zweite Gärung in der Flasche, die rund 60 Tage dauert. Der entscheidende Schritt kommt danach: 33 Monate Hefelager in der Flasche, liegend und temperaturstabil im Keller. Das ist nicht Dekoration, sondern Stil: lange Autolyse gibt dem Wein Dichte, cremigere Perlage und diese reiferen Anklänge, die man eher aus großen Schaumweinen kennt.

Giribaldi nennt explizit Pupitres und manuelles Rütteln sowie das Degorgieren „à la glace“. Das ist ein traditioneller, handwerklicher Pfad: Hefe sammeln, sauber abziehen, dann als Extra Brut sehr trocken ausbauen. Sensorisch zeigt sich das als helles Gelb, feine, anhaltende Perlage, Noten von Trockenfrucht und Honig, dazu ein klarer, zitrischer Schluss und ein herzhafter, trockener Zug am Gaumen. Das macht ihn nicht nur zum Auftakt, sondern auch zum Speisen-Schaumwein, der im Verlauf eines Menüs nicht ermüdet.