Timorasso "Timox"

Timox ist bei I Carpini kein Nebenprojekt, sondern eine gezielte Stilentscheidung: Timorasso nicht als „klaren“ Weißwein zu vinifizieren, sondern als Orange Wine mit Schalenkontakt und Amphorenreife. Die Idee startet 2011 mit einer einzigen kleinen Amphore. Über mehrere Jahrgänge wurde die Maischestandzeit bewusst ausgelotet, bis 2015 die Stilrichtung feststand. Danach wurde das Setup erweitert: zusätzliche Clayvers aus Keramik, mehr Material, mehr Präzision – aber das Prinzip blieb gleich. Timox ist die extreme, bewusst weitergedrehte Interpretation von Timorasso.

Das Fundament ist die Rebsorte selbst. Timorasso ist eine autochthone Spezialität aus den Colli Tortonesi rund um Tortona und hat einen Ruf, den viele weiße Rebsorten nicht haben: Struktur, Säure, salzige Mineralität und echtes Reifepotenzial. Gerade weil Timorasso nicht nur aromatisch, sondern auch phenolisch Substanz mitbringt, funktioniert er in „extremen“ Vinifikationen. Er kann Schalenkontakt tragen, ohne sofort bitter zu kippen, und er bleibt auch mit Textur und Hefelager nicht schwerfällig. Genau diese Eignung macht ihn zu einem logischen Kandidaten für Amphore.

Der Weinberg für Timox heißt Patrizia. Er liegt auf 370–380 Metern Höhe, mit Süd- bis Südost-Exposition. Bewirtschaftet wird organisch in einem holistischen Ansatz, geerntet wird von Hand. Für Timox werden nur die besten Trauben aus älteren Rebanlagen selektiert. Das ist wichtig, weil Amphore plus Schalenkontakt jede Schwäche gnadenlos zeigt: unreife Phenolik wird hart, zu viel Extraktion wird trocken. Hier soll das Gegenteil entstehen: Griff, aber auch Balance.

Im Keller ist der Prozess klar definiert. Nach der Handlese folgt eine 15-tägige Maischestandzeit auf den Schalen, mit statischem Tresterhut. Vergoren wird spontan mit indigenen Hefen im offenen Tank. Danach übernimmt das, was den Wein so eigen macht: zwölf Monate Hefelager in Keramik-Clayvers. Amphore bedeutet hier nicht „Ton-Aroma“, sondern Mikrooxidation ohne Holz und eine besondere Form von Texturaufbau. Der Wein wird nicht geschönt und nicht filtriert und ruht vor Freigabe mindestens vier Monate in der Flasche.

Sensorisch erklärt das exakt deinen Eindruck. Timox wirkt wie ein „roter Weißwein“: mehr Grip, mehr Gerbstoffstruktur, mehr Würze, weniger reine Primärfrucht. Dazu kommen die nussigen Noten und dieser dunkle Honig-Ton, der häufig aus der Kombination von Schalenkontakt, Reife und Hefelager entsteht. Das ist kein gefälliger Aperitif-Wein, sondern ein Speisewein für Tischsituationen, in denen Struktur und herbe Tiefe gewünscht sind. Timox zeigt, wie weit Timorasso gehen kann, wenn man ihn nicht glättet, sondern bewusst an die Kante führt.

Rebsorten

100 % Timorasso

Farbe

Tiefes Goldgelb bis Bernstein, orangefarben schimmernd

Bouquet (Nase)

Nussige Noten, dunkler Honig, gelbe Frucht, Kräuter, getrocknete Blüten, salzige mineralische Anklänge

Geschmack & Eindruck am Gaumen

Trocken, griffig und deutlich strukturiert mit präsenter Säure und phenolischem Zug. Salzig, würzig, mit nussigem Nachhall und Honig-Akzent, sehr lang

Vinifikation & Ausbau

15 Tage Maischestandzeit auf den Schalen, spontane Gärung mit indigenen Hefen im offenen Tank. 12 Monate auf der Hefe in Keramik-Amphoren, ungeklärt und ungefiltert, anschließend mindestens 4 Monate Flaschenruhe

Herkunft & Terroir

Colli Tortonesi DOC, Tortona-Hügel. Weinberg Patrizia auf 370–380 m Höhe, Süd bis Südost

Bewirtschaftung

Organic Holistic, Handlese, Selektion der besten Trauben aus älteren Anlagen

Alkoholgehalt

13,5 % vol.

Säure

Klar präsent und tragend

Empfohlene Serviertemperatur

12–14 °C

Reifepotenzial

Sehr gutes Potenzial, gewinnt mit Flaschenreife an Tiefe und Honignoten

Stil-Einordnung

Orange Wine aus Timorasso, amphorengereift, trocken, nussig, salzig, mit deutlichem Grip

Speiseempfehlungen

Bagna caoda, kräftige Gemüsegerichte, Pilze, Hülsenfrüchte, gereifter Käse, gebratener Fisch, helles Fleisch, orientalisch gewürzte Küche

Trinkanlass

Tischwein für Abende, an denen Textur und Charakter wichtiger sind als reine Frucht

Flaschengröße

0,75 l

Auszeichnungen

Wine Enthusiast: 94/100 (2021)
Wine Enthusiast: 92/100 (2019)